Gérard Monsterleet - Les Protéines

Notre consommation quotidienne de protéines doit être de 0,8 g par kilo de notre propre poids.
Si cette consommation est inférieure à ce rapport, l’organisme puise dans ses réserves propres, c'est-à-dire dans sa masse musculaire.
Les protéines peuvent être d'origine animale ou végétale.

Les protéines contiennent, notamment, des acides aminés dont huit essentiels que l'organisme ne sait pas fabriquer :
1 - l'isoleucine,
2 - la leucine,
3 - la lysine,
4 - la méthionine,
5 - la phénylalanine,
6 - la thréonine,
7 - le tryptophane et
8 - la valine.
Qu'un seul de ces acides aminés vienne à manquer, un dysfonctionnement de la machinerie alimentaire survient.
Ainsi, alors que les protéines animales sont complètent et sont directement utilisées pour construire du muscle, la plupart des protéines végétales sont carencées en un ou deux acides aminés essentiels.

Les œufs contiennent la totalité des acides aminés.
Ils peuvent avantageusement remplacer les viandes et les poissons, car la viande apporte simultanément aux protéines bien des graisses inutiles.

Les protéines, associées à l'exercice physique bien conduit, préserve ou augmente la masse musculaire tout en diminuant la masse graisseuse.
Toutefois, leur bonne intégration suppose une consommation simultanée de sucres lents (féculents, pain) au cours du même repas.
L’énergie ainsi produite autorise alors la digestion des protéines et le fonctionnement des muscles, sans être stockée sous forme de graisses.

Pour mettre ceci en pratique correctement, il est nécessaire de connaître la valeur en protéines des différents aliments carnés.
Il faut globalement retenir les données simplifiées suivantes :

Un steak de bœuf de 100 g, apporte 20 g de protéines.
Cette même quantité de 20 grammes de protéines se retrouve dans :

- 100 g d'autres viandes (poulet, dinde, mouton, agneau,…).
- 100 g de jambon (2 tranches).
- 100 g de poisson (tous les poissons).
- 2 œufs (1 gros oeuf pèse entre 60 et 70 grammes).
- 4 yaourts.
- 100 g de camembert.
- 70 g d’emmental.